Tarteletter med duer i sauce foie gras

Opskrift

Ingredienser:

  • 50 g Ande- eller gåselever (foie gras)
  • 300 g Blandede vilde svampe
  • 4 stk Duer
  • 6 fed Hvidløg, fint hakket
  • 2 dl Hønsefond
  • 2 tsk Marizena
  • 2 dl Portvin
  • 2 dl Rødvin
  • 1 dl Siet kogelage
  • 50 g Smør
  • 1 kv Timian, frisk
  • 1 tsk Trøffelolie

Fremgangsmåde:

Brun duerne i en stor gryde.

Tilsæt hvidløg, timian, rødvin og hønsefond.

Drys med salt og peber. Steg i ca. 15 min. Si kogelagen over i en anden gryde.

Efter afkøling pilles kødet fra duerne og skæres i mindre tern.

Kogelagen tilsættes portvin, moset foie gras og svampene skåret i passende stykker og koges igennem i et par minutter.

Jævn med marizena til passende konsistens og tilsæt duekødet.

Smag til med lidt trøffelolie, salt og peber.

Fordeles i de lunede tarteletter og serveres med det samme.